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雞蛋導(dǎo)熱系數(shù)測試研究
點(diǎn)擊次數(shù):3609 更新時(shí)間:2020-07-14

雞蛋具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源,還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。雞蛋的吃法也是多種多樣的,有煮、蒸、煎、炒等,從雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋、蒸蛋為100%;從殺菌角度講,雞蛋必須達(dá)到70~80℃的中心溫度才能殺滅沙門氏菌。

 

本公司研發(fā)的瞬態(tài)熱線法導(dǎo)熱系數(shù)儀TC3100適用于各種塊狀、片狀、粉末、顆粒、膠體、膏體、液體等多種形態(tài)材料。TC3100測量準(zhǔn)確(準(zhǔn)確度可達(dá)1%,全量程范圍內(nèi)優(yōu)于3%);測量快速,(1~20s內(nèi)即可獲得數(shù)據(jù),可自動(dòng)連續(xù)多次測量);樣品要求低,(對(duì)形狀無特殊要求,不規(guī)則形狀的樣品也可直接測量);無損檢測,測量速度快,加熱功率低,對(duì)于成分不穩(wěn)定材料的導(dǎo)熱系數(shù)測量具有明顯的優(yōu)勢(shì)。

 

本實(shí)驗(yàn)采用TC3100研究了雞蛋的蛋清,蛋黃以及蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化規(guī)律。

 

測試條件

 

溫度范圍:室溫~80℃

樣品:雞蛋

 

測試結(jié)果

 

 

 

 

 

上圖1-1為蛋清的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線,可以看出當(dāng)溫度升高時(shí)其導(dǎo)熱系數(shù)先增大,溫度超過60℃時(shí),蛋清凝固,繼續(xù)增加溫度,導(dǎo)熱系數(shù)隨之減小。

 

上圖1-2為蛋黃的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線,可以看出當(dāng)溫度升高時(shí)其導(dǎo)熱系數(shù)先增大,溫度超過60℃時(shí),蛋黃凝固,繼續(xù)增加溫度,導(dǎo)熱系數(shù)隨之減小。

 

上圖1-3為蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化曲線,可以看出蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的升高而增大,但增加的幅度很小。

 

總結(jié):通過測試蛋清,蛋黃以及蛋殼導(dǎo)熱系數(shù)隨溫度的變化,結(jié)果表明蛋清的導(dǎo)熱系數(shù)大,蛋殼的導(dǎo)熱系數(shù)很小,當(dāng)溫度超過60℃時(shí),蛋清和蛋黃都已凝固,導(dǎo)熱系數(shù)呈下降趨勢(shì),由于蛋殼是固體,所以隨著溫度的升高呈上升趨勢(shì),但增加的幅度很小。

 

 

 

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